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Frozen yogurt教你夏季diy绿茶冰激凌步骤

文章出处:yg.ygg 澳洲冰淇淋第一品牌 人气:-发表时间:2013-08-13 10:21:00
   绿茶冰激凌原材料:奶粉、绿茶、糖、奶油(可以用黄油)、明胶(食用级)、单甘酯(食用级)、鲜鸡蛋
   注意:这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的40克就要10块了,所以使用茶叶比较合算,这次用的绿茶是铁观音,按配方称量煮两遍加入还太苦了。所以Frozen yogurt建议如果用铁观音的话,可以减少添加量3%左右即可,如果换成茉莉花茶或许会更好点就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好偏绿;糖的量按各人口味而定鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳,而实际上用的只有蛋黄。
  制作方法:
  1、鸡蛋取出蛋黄,打匀,待用
  2、烧开水,称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多,不要超过最后需要用的水的量。茶水煮完后,还要用筛网过滤一次除去滤渣,待用
  3、称取单甘酯,明胶,用茶水溶解,待用(如果明胶有杂质的话,最好用凉开水洗一下,再溶解)
  4、量取所要的茶水,然后溶入奶粉,蛋黄,单甘酯,明胶,白糖……把所有东西溶进去搅拌,还要保持温度在50-60度左右。
  5、巴氏杀菌,水浴,温度75度,30分钟。在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层,这很正常
  6、要马上冷却到2-4度,要用冰水冷却,所以冰块要提前制备好
  7、冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化,其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
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